Una cosita dulce y sana!

Como siempre la gente de http://www.carritus.com/ con sus delicias sanas, aquí os dejo la publicación del día de la fecha del Blog de Carritus para que la reviséis, algo rico y sano para esta noche con amigos!!!

y buen fin de semana!

http://carritus.wordpress.com/2011/09/02/postre-de-calabaza/

¿Quién inventó la crema chantilly?

Pocas cosas son más deliciosas que la crema Chantilly, con frutillas, con melocotones, incluso solita, para comer con cuchara o con el dedo, para ponerle al café o al licuado, para rellenar o decorar tortas, en fin! tiene tantos usos! y siempre nos deja bien parados, cualquier postre con un copete de crema está bien presentado y es rico.

Pero me anduve preguntando quién y cuándo inventó esta madre de la pastelería y llegué a François Vatel, cuyo verdadero nombre era Fritz Karl Watel.

Vatel Nació en París en 1631 y murió en Chantilly el 24 de abril de 1671, fue un cocinero y maitre francés de origen suizo, famoso por haber inventado la crema Chantilly en el castillo del mismo nombre (Chantilly), donde servía a Luis II, Príncipe de Borbón-Condé.

Vatel era hijo de un humilde techador. Ya en 1646, el joven de quince años decide no seguir los pasos profesionales de su progenitor, optando por entrar como aprendiz en la casa del padrino de su hermano, el repostero Jehan Heverard, durante siete años.
En 1653, a la edad de veintidós años, es contratado como pinche de cocina en el palacio de Vaux-le-Vicomte, en fase de construcción por el marqués Nicolas Fouquet, que sería nombrado ese mismo año Superintendente de Finanzas por el cardenal Mazarino, regente del todavía menor de edad Luis XIV. Activo y dotado para la organización, Vatel es rápidamente nombrado «maestro de ceremonias» de Fouquet.

François Vatel ignora que el rey desea requisar el personal de servicio de Fouquet para su nuevo palacio de Versalles; aun así huye a exiliarse en Inglaterra por temor a ser también detenido. Conoce a Gourville, un amigo de Fouquet con el que se reencuentra en Flandes, donde éste convence al príncipe Luis II de Borbón-Condé, el Gran Condé, de que contrate a Vatel para su palacio de Chantilly.

En 1663, François Vatel es nombrado «contrôleur général de la Bouche» del Gran Condé, es decir, es el encargado de la organización, de las compras, del abastecimiento y de todo aquello que corresponde a «la boca» de palacio.
El 21 de abril de 1671, tras muchos años de espera y de importantes trabajos de renovación de su palacio, el Príncipe de Condé, caído en desgracia después de haber participado en la rebelión nobiliaria de la Fronda contra Luis XIV y al borde de la ruina, invita al rey y a toda su corte de Versalles.

Una gran fiesta de tres días y tres noches, de la noche del jueves a la del sábado incluyendo sus tres respectivos banquetes, es ofrecida por el Príncipe de Condé para seducir al rey —al igual que hizo Fouquet— y escenificar esta reconciliación estratégica ante toda la corte de tres mil convidados. Esta recepción, que llegaría a costar 50 000 escudos reales, debería marcar por completo el retorno en gracia y el perdón de Luis XIV. Igualmente debe recuperar los favores del rey para poder ofrecerle su ejército personal, el más temido del reino, para la guerra contra Holanda y así colmar sus arcas. El destino de la Casa de Condé depende en gran parte del éxito que alcancen los festejos, por lo que recae toda su responsabilidad sobre su ingenioso maestro de ceremonias, Vatel, que tan sólo tiene quince días para preparar los elaborados menús y sus grandiosas puestas en escena, que harán las delicias de la corte.

En el mismo banquete, el consumado perfeccionista Vatel, que estaba enloquecido por la tardanza del pescado —el banquete debía hacerse en un viernes— y sumado a otras desgracias, se suicidó atravesándose una espada.

De acuerdo con algunas versiones de la historia, su cuerpo fue encontrado por un ayudante que fue a avisarlo de que el pescado había llegado.

Es probable que él no hubiese inventado la crema batida para esta ocasión y que la crema batida fuese conocida tiempo antes del banquete. El drama y la subsecuente descripción de la comida por parte de los comensales ayudaron a popularizar la crema batida para el uso en postres.

Aunque haya pasado a la posteridad por ser el creador de la crema Chantilly, el ingenio de Vatel como maître es indiscutible en la historia de la gastronomía francesa. Ejerció en el periodo que sigue a la publicación en 1650 de El cocinero francés, por François Pierre de La Varenne, libro que marca los inicios de la alta cocina francesa. A lo largo de los veinte años siguientes, Vatel sentó las bases de un protocolo gastronómico que estuviese a la altura de tan refinado arte culinario. No sólo elegía los menús, organizaba el avituallamiento y vigilaba la elaboración de los platos, también decidía la disposición y la decoración de las mesas y de los salones, orquestaba las tareas del personal de servicio y escogía los divertimientos para los comensales. Vatel fue ante todo un maestro de ceremonias innovador en el arte de agasajar.

En el cine:

En nuestro tiempo, la historia fue retomada en el año 2000 gracias a la película Vatel de Roland Joffé, que abrió el Festival de Cannes del mismo año, con Gérard Depardieu interpretando el papel principal de Vatel junto a Uma Thurman y Tim Roth como secundarios de lujo. La película cuenta además con una banda sonora realmente exquisita, dirigida por el afamado Ennio Morricone.

¡Snacks saludables!


Snacks sanos para comer entre horas

Aquí os traigo algunas opciones deliciosas y muy sanas para esos momentos de tentación, tanto si lo que queréis es esos kilitos de más, como si estáis en la oficina y os da esa ansiedad por comer algo ¡ya!, aquí están esos tentempiés que podréis comer entre horas e incluso para la merienda y la cena; son sabrosos y no engordaréis. A su vez sustituyen las patatas fritas y los dulces de media mañana, snacks que son muy nocivos para cualquier dieta equilibrada.

Mini bocadillos:

Preparadlos con pan integral, jamón de pavo, queso light, tomate natural, atún o jamón ibérico. Evita la mayonesa, los quesos curados o semicurados, la mantequilla, el embutido, el pan de molde blanco, que no son tan saludables.

Yogur con toppings:

Un yogur desnatado puede ser un tentempié sano si le añades nueces, avena, pasas, una fruta a trocitos, etc. Experimenta cada día nuevos sabores.

Tortitas de maíz:

También las hay de arroz, tienen pocas calorías y sacian. Perfectas para comer entre horas.

Galletas light:

Si eres golosa, toma dos galletas de avena, bajas en calorías, una magdalena pequeña integral, una galleta casera, hecha con azúcar moreno…

Fruta:

El clásico tentempié, evita el plátano y las uvas, y apuesta por las manzanas y las mandarinas. También puedes optar por exprimirlas en zumo, si no te apetece tanto de una pieza. Una opción sana y perfecta si vas al gimnasio.

Otros:

-aceitunas rellenas
-ensaladas de frutas rociadas con yogur
– gelatinas acompañadas de fruta

Una receta de ensueño!

Cupcakes de vainilla con frosting de coco

Estos cupcakes son un sueño visualmente y al paladar!
Aquí os dejo una recetilla divina, espero los prueben!!!

Ingredientes para 6 unidades

Para los cupcakes, 200 gr de azúcar, 140 gr de mantequilla, 2 huevos a temperatura ambiente, 1/2 ramita de vainilla, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 150 ml de leche, un pellizco de sal, 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo y 230 gr de harina.
Para el frosting de coco, utilizaremos 150 gr de mantequilla, 200 gr de azúcar en polvo, 2 cucharaditas de esencia de coco y 2 cucharadas de leche.

Elaboración de los cupcakes

Empezamos haciendo la masa de los cupcakes. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que resulte una crema esponjosa. Entonces añadimos los huevos, primero uno y mezclamos. Cuando esté bien absorbido mezclamos el último huevo.

A parte mezclamos la harina con la sal y la levadura en polvo. Y también a parte mezclamos la leche con las semillas de vainilla y con la esencia.

Añadimos la harina a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos. Y cuando estén bien mezclados añadimos la leche hasta obtener una masa cremosa, espesa y homogénea.

Ponemos en los moldes con ayuda de una manga pastelera. Previamente los moldes los ponemos en un utensilio del diámetro de las capsulas para que no se deforme con el peso.

Horneamos a 170 ºC durante unos 25 minutos. Comprobamos que estén cocidos pinchándolos con un palillo en el centro, si sale húmedo seguimos horneando otros cinco minutos más.

Para preparar el frosting mezclamos todos los ingredientes hasta obtener la buttercream (crema de mantequilla).

Reservamos en un lugar fresco o en la nevera. Si es esta última opción, sacaremos unos 10 minutos antes de poner con una boquilla rizada encima de los cupcakes. Eso sí, los cupcakes deben estar a temperatura ambiente porque si no la crema de mantequilla se derrite.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Alimentación sana-Piel sana!

En el verano estamos expuestos a una serie de factores externos que dañan la piel de nuestro cuerpo, eso lo sabemos. Pero no sólo el sol, el aire o los cosméticos pueden ocasionarnos algún tipo de daño, también la forma en que nos alimentamos, la cantidad de líquido que bebemos o el tiempo de descanso que tenemos influye en la salud de nuestra piel, que dicho sea de paso ¡es el órgano más grande de nuestro cuerpo!.
¡Pues entonces, a cuidarlo!
Aquí van algunos consejos alimenticios, para no incurrir en excesos ni en malos planes al ponerse a dieta, cómo dicen “mens sana in corpore sano”, yo agrego alimentación sana ¡¡¡piel hermosa!!!

– El aspecto de nuestra piel no sólo depende de factores hereditarios o al padecimiento de alguna alteración cutánea, gran parte obedece directamente a los cuidados que le dispensamos.

-Una dieta y un estilo de vida equilibrados serán grande<a. Además del agua, las vitaminas (como la A, B, C y E) no deben faltar en nuestra alimentación y lo mismo puede decirse de minerales como el selenio, el cinc o el hierro.

-Algunas cosas que conviene evitar son: la exposición al sol sin protección, el aire acondicionado, el tabaco, la contaminación ambiental o un estilo de vida inadecuados (mala alimentación, sedentarismo, estrés emocional, entre otros).

-La piel se renueva constantemente: mudamos nuestra piel cada 28 días. Esa permanente renovación requiere un aporte continuado de nutrientes, pues son esenciales para la piel y su déficit en la dieta ocasiona alteraciones en su crecimiento y apariencia.

-Por tanto, una alimentación que asegure el aporte correcto de todos ellos, contribuye a mantenerla en perfecto estado de salud, a prevenir o a disminuir las arrugas en gran medida y a mantener la frescura del cutis.

– El agua, elemento fundamental

– No hay que olvidar que debemos tomar diariamente cerca de 1,3 litros de agua y otros líquidos para equilibrar las pérdidas y mantener el nivel adecuado de hidratación. De este modo, la piel se mantiene perfectamente hidratada y se eliminan más fácilmente las toxinas que la perjudican.

EL ORIGEN DE LOS BURRITOS!

EL ORIGEN DE LOS “BURRITOS”

Hay mañanas en las que uno se levanta con antojo de comer alguna comidilla exótica, y sino es exótica al menos extranjera, por eso, esta noche cenaremos “burritos”.
Antes de proponerles una receta que de seguro os va a encantar, quiero comentarles un poco la historia de este plato.
Por lo general, por cuestiones de mercadotecnia, suelen confundirse los términos (y las comidas) “tacos”, “quesadillas”, “burritos”, “fajitas”, “tamales”, aunque todos tienen originalmente como base común una tortilla o envoltorio de harina de maíz , aquí les traigo las diferencias básicas entre cada uno y un poco más de información sobre los tan famosos “burritos” :

Tacos: tortilla de maíz rellena de carne y otros ingredientes.

Quesadillas: platillo que en la mayor parte de México está hecho a base de tortillas y queso (ingrediente indispensable). Sus variaciones pueden llevar ingredientes extra y el nombre proviene de la combinación de las palabras queso y tortilla.

Fajitas: tradicionalmente se hacían con carne de vaca o ternera y tortilla de maíz. Actualmente, y sobre todo debido a la nueva cocina mexicana americana (Tex-Mex), las fajitas se preparan con otros tipos de carne, fundamentalmente pollo, y con otras tortillas como las de trigo.

Tamal (del náhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genérico dado a varios platillos americanos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz cocida normalmente al vapor, envuelto en hojas de la mazorca de la misma planta de maíz o de ijao, maguey, aguacate, canak e incluso papel aluminio o plástico. Pueden llevar o no relleno, el cual puede contener carne, vegetales, chile, frutas, salsa, etc. Además pueden tener sabor dulce o salado.

– El Burrito es un plato originario de la ciudad fronteriza de Ciudad Juárez, México. Consiste en una tortilla grande de harina de trigo que envuelve diversos tipos de relleno, como carne, frijoles, queso, verduras, o la combinación de éstos junto a revueltos de verduras (chiles, cebolla, etc.).

HISTORIA:
En los tiempos de la revolución mexicana (1910 – 1921), en el barrio de Bella Vista, en Ciudad Juárez (Chihuahua, México) había un señor llamado Juan Méndez que tenía un puesto de comida. Para que no se le enfriara la comida, tuvo la idea de hacer tortillas de harina de trigo grandes y colocar los rellenos dentro, enrollando las tortillas y colocándolas dentro de mantelitos para mantenerlas calientes. Eran tantos los pedidos que recibía, que decidió comprar un burro para transportar la comida y cruzarla por el Río Bravo. Fue tan grande el éxito de su comida que con el tiempo comenzaron a llegar mexicanos y estadounidenses de todas partes preguntando por la comida del “burrito”. Fue así como nació la denominación burrito.
El burrito es el plato regional del estado de Chihuahua, en donde se puede consumir a cualquier hora del día como plato principal o como comida rápida.
Existen variantes fuera del estado, pero no son como los originales, que se preparan con una tortilla de harina de aproximadamente 30 cm de diámetro con guisos clásicos como frijoles con queso o asadero, chile relleno, chicharrón, huevos con chorizo, carne seca, barbacoa, deshebrada de res en salsa verde o roja y picadillo (Carne molida con patatas en cubitos guisados al gusto).

Receta de Burritos:

Aquí os dejo el relleno, a las tortillas mejicanas las compro por carritus.com el mejor comparador de precios que me permite ahorrar dinero y tiempo planificando mis compras por Internet y adquiriendo los productos que necesito de la forma más conveniente:

INGREDIENTES (2 PERSONAS)

• 1 pechuga de pollo ó 400 gr. de carne de ternera picada o en tiras
• 1 cebolla grande
• 2 tomates
• 100 ml. de tomate frito, chutney de tomate o simplemente Ketchup
• 2 guindillas o chile en polvo o en salsa
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal, pimienta (y las especias que más te gusten
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN

En una sartén grande u olla, echa un chorro de aceite, espera a que esté muy caliente y saltea la carne hasta que esté bien dorada, ojalá la temperatura sea muy alta para que la carne no se poche sino que por el contrario se dore.
Retírala y resérvala.
En el aceite restante Saltea la cebolla cortada en juliana y el ajo en brunoise hasta que tome color, aproximadamente 5 minutos, agrega el chile y el tomate cortado en juliana y continúa salteando hasta que el tomate comience a soltar el jugo, en ese momento puedes incorporar la carne y sazonar a gusto.
Vierte el tomate frito y amalgama bien todos los ingredientes, baja el fuego y déjalo hasta que reduzca.
Para acompañar este relleno ralla queso gouda en tiras, corta lechuga iceberg en juliana y prepara guacamole, también puedes acompañar por frijoles (alubias) negras molidas y arroz blanco.
El emplatado se hace con la carne recién retirada del fuego, se calientan las tortillas en tandas para que no se enfríen en la mesa y se comienza por el queso, sobre este el relleno de carne para que lo derrita, el guacamole y la lechuga, no exageres en la cantidad de relleno o tendrás un problema al tratar de comerte el burrito, te recomiendo que no pongas más de una cucharada de cada ingrediente y que rellenes desde las 3/4 partes del centro del burrito hacia arriba para así dejar libre la solapa que doblaremos para que no se nos escape el contenido por abajo del burrito.
Esta comida es muy lúdica si hay niños y por qué no… También si estás acompañada de amigos, puedes hacer una clase rápida de como emplatar el burrito y también puedes hablar de méxico y de algunas de sus tradiciones, eso hará que tu comida sea inolvidable.

Vinos y Postres,una combinación sensual.

MARIDAJE VINOS Y POSTRES EN GENERAL.
Muchos artículos dan vuelta en la red sobre maridaje de vino con diferentes tipos de comidas, en este post os traigo con qué bebidas podemos acompañar esas cositas dulces que tanto nos gustan.
Los postres generalmente se combinan o maridan con licores o champagne, pero no tiene porque ser siempre así, hay numerosos vinos que pueden acompañar los diferentes estilos de postres.
Seguramente, el mejor maridaje para un postre sea un vino dulce, aunque no se puede generalizar y cada caso es un mundo. Los vinos dulces van muy bien con postres como turrón, bombones, trufas, mazapán, tocino de cielo, crema catalana, tartas de queso y de manzana o con postres con licor.

Aquí van algunas opciones:

• Para los helados cremosos se pueden emplear vinos dulces, cavas y champagnes semisecos.
• Por otro lado, los sorbetes combinan muy bien con cavas secos y champagne brut y vinos dulces.
• Los postres con chocolate maridan con oportos, tintos dulces, también puede ser con Jerez muy añejo del tipo oloroso dulce.
• Las cremas y los flanes sientan muy bien con vinos blancos dulces, con cavas y champagnes semisecos.
• Las tartas de frutas quedan bien con cavas secos y champagne brut o semisecos y blancos dulces.
• Los postres de queso con Jerez dulce de larga crianza olorosos dulces u oportos.
• Las frutas tropicales con cavas y champagne blanc de blancs, blancos semisecos.
• La pastelería con Jerez dulce , oportos vintage (de añada) o tipo tawny. Cavas y champagne semisecos.

MARIDAJE VINOS Y CHOCOLATE

Maridaje vino y postres chocolate con naranja
Con los postres de chocolate y otras frutas (naranja, melocotón, mandarina) podemos seleccionar licores triple seco en muy pequeña cantidad o, dependiendo del grado de acidez del chocolate y su textura, olorosos con una mayor sensación de dulzor.
Maridaje vino y postres de chocolate y fruta roja

Con los postres de chocolate con fruta roja (cerezas, frambuesas, moras, arándanos), los vinos andaluces ideales pueden ser trasañejos abocados de Málaga u olorosos de dulzor moderado.

Maridaje vino y chocolate negro y con leche

En los casos del chocolate negro y el chocolate con leche, para buscar la armonía con vinos tendremos que seleccionar vinos fortificados o con mucha solera, vinos persistentes, y vinos licorosos. Dependiendo de los ingredientes que acompañen al chocolate, se seguirá uno u otro camino.
Maridaje vino y postres chocolate con moka

Con los postres de chocolate con toffe, moka o especias, para lograr una bella armonía hay que optar -siempre, dentro de las denominaciones viti-vinícolas andaluzas- en cambio por viejos vinos olorosos y pedro ximénez dulces.

OTRAS OPCIONES

– Los vinos de moscatel casan con postres de fruta, tartas de queso, turrones, bizcochos, cremas catalanas y dulces (Ver Enrique Mendoza Moscatel de la Marina, Moscatel Ochoa, Casta Diva Cosecha Miel).

– Los vinos dulces elaborados con la variedad monastrell son excelentes compañeros para postres con chocolate y helados (Ver Olivares, Castaño Dulce Monastrell).

– Entre los vinos dulces de Jerez, los Pedro Ximénez van muy bien con helados y con chocolate (Ver Pedro Ximenez V.O.R.S. mas de 30 años – URIUM, La Cilla Pedro Ximénez), mientras que los moscateles son perfectos para acompañar también helados, postres con fruta y repostería. Y los generosos de licor cream y pale-cream casan con fruta fresca.

– No hay que olvidar exquisitos y singulares vinos dulces como el fondillón de Alicante (VerFondillón Salvador Poveda Gran Reserva 1980), pareja ideal del turrón alicantino, o el húngarotokaj, con ensaladas de frutas, hojaldres o tartas (Ver Oremus Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2000).

Espero que os guste y probéis en sus casas alguna combinación:)

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