Una cosita dulce y sana!

Como siempre la gente de http://www.carritus.com/ con sus delicias sanas, aquí os dejo la publicación del día de la fecha del Blog de Carritus para que la reviséis, algo rico y sano para esta noche con amigos!!!

y buen fin de semana!

http://carritus.wordpress.com/2011/09/02/postre-de-calabaza/

¿Quién inventó la crema chantilly?

Pocas cosas son más deliciosas que la crema Chantilly, con frutillas, con melocotones, incluso solita, para comer con cuchara o con el dedo, para ponerle al café o al licuado, para rellenar o decorar tortas, en fin! tiene tantos usos! y siempre nos deja bien parados, cualquier postre con un copete de crema está bien presentado y es rico.

Pero me anduve preguntando quién y cuándo inventó esta madre de la pastelería y llegué a François Vatel, cuyo verdadero nombre era Fritz Karl Watel.

Vatel Nació en París en 1631 y murió en Chantilly el 24 de abril de 1671, fue un cocinero y maitre francés de origen suizo, famoso por haber inventado la crema Chantilly en el castillo del mismo nombre (Chantilly), donde servía a Luis II, Príncipe de Borbón-Condé.

Vatel era hijo de un humilde techador. Ya en 1646, el joven de quince años decide no seguir los pasos profesionales de su progenitor, optando por entrar como aprendiz en la casa del padrino de su hermano, el repostero Jehan Heverard, durante siete años.
En 1653, a la edad de veintidós años, es contratado como pinche de cocina en el palacio de Vaux-le-Vicomte, en fase de construcción por el marqués Nicolas Fouquet, que sería nombrado ese mismo año Superintendente de Finanzas por el cardenal Mazarino, regente del todavía menor de edad Luis XIV. Activo y dotado para la organización, Vatel es rápidamente nombrado «maestro de ceremonias» de Fouquet.

François Vatel ignora que el rey desea requisar el personal de servicio de Fouquet para su nuevo palacio de Versalles; aun así huye a exiliarse en Inglaterra por temor a ser también detenido. Conoce a Gourville, un amigo de Fouquet con el que se reencuentra en Flandes, donde éste convence al príncipe Luis II de Borbón-Condé, el Gran Condé, de que contrate a Vatel para su palacio de Chantilly.

En 1663, François Vatel es nombrado «contrôleur général de la Bouche» del Gran Condé, es decir, es el encargado de la organización, de las compras, del abastecimiento y de todo aquello que corresponde a «la boca» de palacio.
El 21 de abril de 1671, tras muchos años de espera y de importantes trabajos de renovación de su palacio, el Príncipe de Condé, caído en desgracia después de haber participado en la rebelión nobiliaria de la Fronda contra Luis XIV y al borde de la ruina, invita al rey y a toda su corte de Versalles.

Una gran fiesta de tres días y tres noches, de la noche del jueves a la del sábado incluyendo sus tres respectivos banquetes, es ofrecida por el Príncipe de Condé para seducir al rey —al igual que hizo Fouquet— y escenificar esta reconciliación estratégica ante toda la corte de tres mil convidados. Esta recepción, que llegaría a costar 50 000 escudos reales, debería marcar por completo el retorno en gracia y el perdón de Luis XIV. Igualmente debe recuperar los favores del rey para poder ofrecerle su ejército personal, el más temido del reino, para la guerra contra Holanda y así colmar sus arcas. El destino de la Casa de Condé depende en gran parte del éxito que alcancen los festejos, por lo que recae toda su responsabilidad sobre su ingenioso maestro de ceremonias, Vatel, que tan sólo tiene quince días para preparar los elaborados menús y sus grandiosas puestas en escena, que harán las delicias de la corte.

En el mismo banquete, el consumado perfeccionista Vatel, que estaba enloquecido por la tardanza del pescado —el banquete debía hacerse en un viernes— y sumado a otras desgracias, se suicidó atravesándose una espada.

De acuerdo con algunas versiones de la historia, su cuerpo fue encontrado por un ayudante que fue a avisarlo de que el pescado había llegado.

Es probable que él no hubiese inventado la crema batida para esta ocasión y que la crema batida fuese conocida tiempo antes del banquete. El drama y la subsecuente descripción de la comida por parte de los comensales ayudaron a popularizar la crema batida para el uso en postres.

Aunque haya pasado a la posteridad por ser el creador de la crema Chantilly, el ingenio de Vatel como maître es indiscutible en la historia de la gastronomía francesa. Ejerció en el periodo que sigue a la publicación en 1650 de El cocinero francés, por François Pierre de La Varenne, libro que marca los inicios de la alta cocina francesa. A lo largo de los veinte años siguientes, Vatel sentó las bases de un protocolo gastronómico que estuviese a la altura de tan refinado arte culinario. No sólo elegía los menús, organizaba el avituallamiento y vigilaba la elaboración de los platos, también decidía la disposición y la decoración de las mesas y de los salones, orquestaba las tareas del personal de servicio y escogía los divertimientos para los comensales. Vatel fue ante todo un maestro de ceremonias innovador en el arte de agasajar.

En el cine:

En nuestro tiempo, la historia fue retomada en el año 2000 gracias a la película Vatel de Roland Joffé, que abrió el Festival de Cannes del mismo año, con Gérard Depardieu interpretando el papel principal de Vatel junto a Uma Thurman y Tim Roth como secundarios de lujo. La película cuenta además con una banda sonora realmente exquisita, dirigida por el afamado Ennio Morricone.

¡Snacks saludables!

Snacks sanos para comer entre horas

Aquí os traigo algunas opciones deliciosas y muy sanas para esos momentos de tentación, tanto si lo que queréis es esos kilitos de más, como si estáis en la oficina y os da esa ansiedad por comer algo ¡ya!, aquí están esos tentempiés que podréis comer entre horas e incluso para la merienda y la cena; son sabrosos y no engordaréis. A su vez sustituyen las patatas fritas y los dulces de media mañana, snacks que son muy nocivos para cualquier dieta equilibrada.

Mini bocadillos:

Preparadlos con pan integral, jamón de pavo, queso light, tomate natural, atún o jamón ibérico. Evita la mayonesa, los quesos curados o semicurados, la mantequilla, el embutido, el pan de molde blanco, que no son tan saludables.

Yogur con toppings:

Un yogur desnatado puede ser un tentempié sano si le añades nueces, avena, pasas, una fruta a trocitos, etc. Experimenta cada día nuevos sabores.

Tortitas de maíz:

También las hay de arroz, tienen pocas calorías y sacian. Perfectas para comer entre horas.

Galletas light:

Si eres golosa, toma dos galletas de avena, bajas en calorías, una magdalena pequeña integral, una galleta casera, hecha con azúcar moreno…

Fruta:

El clásico tentempié, evita el plátano y las uvas, y apuesta por las manzanas y las mandarinas. También puedes optar por exprimirlas en zumo, si no te apetece tanto de una pieza. Una opción sana y perfecta si vas al gimnasio.

Otros:

-aceitunas rellenas
-ensaladas de frutas rociadas con yogur
– gelatinas acompañadas de fruta

Una receta de ensueño!

Cupcakes de vainilla con frosting de coco

Estos cupcakes son un sueño visualmente y al paladar!
Aquí os dejo una recetilla divina, espero los prueben!!!

Ingredientes para 6 unidades

Para los cupcakes, 200 gr de azúcar, 140 gr de mantequilla, 2 huevos a temperatura ambiente, 1/2 ramita de vainilla, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 150 ml de leche, un pellizco de sal, 1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo y 230 gr de harina.
Para el frosting de coco, utilizaremos 150 gr de mantequilla, 200 gr de azúcar en polvo, 2 cucharaditas de esencia de coco y 2 cucharadas de leche.

Elaboración de los cupcakes

Empezamos haciendo la masa de los cupcakes. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que resulte una crema esponjosa. Entonces añadimos los huevos, primero uno y mezclamos. Cuando esté bien absorbido mezclamos el último huevo.

A parte mezclamos la harina con la sal y la levadura en polvo. Y también a parte mezclamos la leche con las semillas de vainilla y con la esencia.

Añadimos la harina a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos. Y cuando estén bien mezclados añadimos la leche hasta obtener una masa cremosa, espesa y homogénea.

Ponemos en los moldes con ayuda de una manga pastelera. Previamente los moldes los ponemos en un utensilio del diámetro de las capsulas para que no se deforme con el peso.

Horneamos a 170 ºC durante unos 25 minutos. Comprobamos que estén cocidos pinchándolos con un palillo en el centro, si sale húmedo seguimos horneando otros cinco minutos más.

Para preparar el frosting mezclamos todos los ingredientes hasta obtener la buttercream (crema de mantequilla).

Reservamos en un lugar fresco o en la nevera. Si es esta última opción, sacaremos unos 10 minutos antes de poner con una boquilla rizada encima de los cupcakes. Eso sí, los cupcakes deben estar a temperatura ambiente porque si no la crema de mantequilla se derrite.

Tiempo de elaboración | 2 horas
Dificultad | Media

Alimentación sana-Piel sana!

En el verano estamos expuestos a una serie de factores externos que dañan la piel de nuestro cuerpo, eso lo sabemos. Pero no sólo el sol, el aire o los cosméticos pueden ocasionarnos algún tipo de daño, también la forma en que nos alimentamos, la cantidad de líquido que bebemos o el tiempo de descanso que tenemos influye en la salud de nuestra piel, que dicho sea de paso ¡es el órgano más grande de nuestro cuerpo!.
¡Pues entonces, a cuidarlo!
Aquí van algunos consejos alimenticios, para no incurrir en excesos ni en malos planes al ponerse a dieta, cómo dicen «mens sana in corpore sano», yo agrego alimentación sana ¡¡¡piel hermosa!!!

– El aspecto de nuestra piel no sólo depende de factores hereditarios o al padecimiento de alguna alteración cutánea, gran parte obedece directamente a los cuidados que le dispensamos.

-Una dieta y un estilo de vida equilibrados serán grande<a. Además del agua, las vitaminas (como la A, B, C y E) no deben faltar en nuestra alimentación y lo mismo puede decirse de minerales como el selenio, el cinc o el hierro.

-Algunas cosas que conviene evitar son: la exposición al sol sin protección, el aire acondicionado, el tabaco, la contaminación ambiental o un estilo de vida inadecuados (mala alimentación, sedentarismo, estrés emocional, entre otros).

-La piel se renueva constantemente: mudamos nuestra piel cada 28 días. Esa permanente renovación requiere un aporte continuado de nutrientes, pues son esenciales para la piel y su déficit en la dieta ocasiona alteraciones en su crecimiento y apariencia.

-Por tanto, una alimentación que asegure el aporte correcto de todos ellos, contribuye a mantenerla en perfecto estado de salud, a prevenir o a disminuir las arrugas en gran medida y a mantener la frescura del cutis.

– El agua, elemento fundamental

– No hay que olvidar que debemos tomar diariamente cerca de 1,3 litros de agua y otros líquidos para equilibrar las pérdidas y mantener el nivel adecuado de hidratación. De este modo, la piel se mantiene perfectamente hidratada y se eliminan más fácilmente las toxinas que la perjudican.

EL ORIGEN DE LOS BURRITOS!

EL ORIGEN DE LOS “BURRITOS”

Hay mañanas en las que uno se levanta con antojo de comer alguna comidilla exótica, y sino es exótica al menos extranjera, por eso, esta noche cenaremos “burritos”.
Antes de proponerles una receta que de seguro os va a encantar, quiero comentarles un poco la historia de este plato.
Por lo general, por cuestiones de mercadotecnia, suelen confundirse los términos (y las comidas) “tacos”, “quesadillas”, “burritos”, “fajitas”, “tamales”, aunque todos tienen originalmente como base común una tortilla o envoltorio de harina de maíz , aquí les traigo las diferencias básicas entre cada uno y un poco más de información sobre los tan famosos “burritos” :

– Tacos: tortilla de maíz rellena de carne y otros ingredientes.

– Quesadillas: platillo que en la mayor parte de México está hecho a base de tortillas y queso (ingrediente indispensable). Sus variaciones pueden llevar ingredientes extra y el nombre proviene de la combinación de las palabras queso y tortilla.

– Fajitas: tradicionalmente se hacían con carne de vaca o ternera y tortilla de maíz. Actualmente, y sobre todo debido a la nueva cocina mexicana americana (Tex-Mex), las fajitas se preparan con otros tipos de carne, fundamentalmente pollo, y con otras tortillas como las de trigo.

– Tamal (del náhuatl tamalli, que significa envuelto) es un nombre genérico dado a varios platillos americanos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz cocida normalmente al vapor, envuelto en hojas de la mazorca de la misma planta de maíz o de ijao, maguey, aguacate, canak e incluso papel aluminio o plástico. Pueden llevar o no relleno, el cual puede contener carne, vegetales, chile, frutas, salsa, etc. Además pueden tener sabor dulce o salado.

– El Burrito es un plato originario de la ciudad fronteriza de Ciudad Juárez, México. Consiste en una tortilla grande de harina de trigo que envuelve diversos tipos de relleno, como carne, frijoles, queso, verduras, o la combinación de éstos junto a revueltos de verduras (chiles, cebolla, etc.).

HISTORIA:
En los tiempos de la revolución mexicana (1910 – 1921), en el barrio de Bella Vista, en Ciudad Juárez (Chihuahua, México) había un señor llamado Juan Méndez que tenía un puesto de comida. Para que no se le enfriara la comida, tuvo la idea de hacer tortillas de harina de trigo grandes y colocar los rellenos dentro, enrollando las tortillas y colocándolas dentro de mantelitos para mantenerlas calientes. Eran tantos los pedidos que recibía, que decidió comprar un burro para transportar la comida y cruzarla por el Río Bravo. Fue tan grande el éxito de su comida que con el tiempo comenzaron a llegar mexicanos y estadounidenses de todas partes preguntando por la comida del «burrito». Fue así como nació la denominación burrito.
El burrito es el plato regional del estado de Chihuahua, en donde se puede consumir a cualquier hora del día como plato principal o como comida rápida.
Existen variantes fuera del estado, pero no son como los originales, que se preparan con una tortilla de harina de aproximadamente 30 cm de diámetro con guisos clásicos como frijoles con queso o asadero, chile relleno, chicharrón, huevos con chorizo, carne seca, barbacoa, deshebrada de res en salsa verde o roja y picadillo (Carne molida con patatas en cubitos guisados al gusto).

Receta de Burritos:

Aquí os dejo el relleno, a las tortillas mejicanas las compro por carritus.com el mejor comparador de precios que me permite ahorrar dinero y tiempo planificando mis compras por Internet y adquiriendo los productos que necesito de la forma más conveniente:

INGREDIENTES (2 PERSONAS)

• 1 pechuga de pollo ó 400 gr. de carne de ternera picada o en tiras
• 1 cebolla grande
• 2 tomates
• 100 ml. de tomate frito, chutney de tomate o simplemente Ketchup
• 2 guindillas o chile en polvo o en salsa
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal, pimienta (y las especias que más te gusten
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN

En una sartén grande u olla, echa un chorro de aceite, espera a que esté muy caliente y saltea la carne hasta que esté bien dorada, ojalá la temperatura sea muy alta para que la carne no se poche sino que por el contrario se dore.
Retírala y resérvala.
En el aceite restante Saltea la cebolla cortada en juliana y el ajo en brunoise hasta que tome color, aproximadamente 5 minutos, agrega el chile y el tomate cortado en juliana y continúa salteando hasta que el tomate comience a soltar el jugo, en ese momento puedes incorporar la carne y sazonar a gusto.
Vierte el tomate frito y amalgama bien todos los ingredientes, baja el fuego y déjalo hasta que reduzca.
Para acompañar este relleno ralla queso gouda en tiras, corta lechuga iceberg en juliana y prepara guacamole, también puedes acompañar por frijoles (alubias) negras molidas y arroz blanco.
El emplatado se hace con la carne recién retirada del fuego, se calientan las tortillas en tandas para que no se enfríen en la mesa y se comienza por el queso, sobre este el relleno de carne para que lo derrita, el guacamole y la lechuga, no exageres en la cantidad de relleno o tendrás un problema al tratar de comerte el burrito, te recomiendo que no pongas más de una cucharada de cada ingrediente y que rellenes desde las 3/4 partes del centro del burrito hacia arriba para así dejar libre la solapa que doblaremos para que no se nos escape el contenido por abajo del burrito.
Esta comida es muy lúdica si hay niños y por qué no… También si estás acompañada de amigos, puedes hacer una clase rápida de como emplatar el burrito y también puedes hablar de méxico y de algunas de sus tradiciones, eso hará que tu comida sea inolvidable.

Vinos y Postres,una combinación sensual.

MARIDAJE VINOS Y POSTRES EN GENERAL.
Muchos artículos dan vuelta en la red sobre maridaje de vino con diferentes tipos de comidas, en este post os traigo con qué bebidas podemos acompañar esas cositas dulces que tanto nos gustan.
Los postres generalmente se combinan o maridan con licores o champagne, pero no tiene porque ser siempre así, hay numerosos vinos que pueden acompañar los diferentes estilos de postres.
Seguramente, el mejor maridaje para un postre sea un vino dulce, aunque no se puede generalizar y cada caso es un mundo. Los vinos dulces van muy bien con postres como turrón, bombones, trufas, mazapán, tocino de cielo, crema catalana, tartas de queso y de manzana o con postres con licor.

Aquí van algunas opciones:

• Para los helados cremosos se pueden emplear vinos dulces, cavas y champagnes semisecos.
• Por otro lado, los sorbetes combinan muy bien con cavas secos y champagne brut y vinos dulces.
• Los postres con chocolate maridan con oportos, tintos dulces, también puede ser con Jerez muy añejo del tipo oloroso dulce.
• Las cremas y los flanes sientan muy bien con vinos blancos dulces, con cavas y champagnes semisecos.
• Las tartas de frutas quedan bien con cavas secos y champagne brut o semisecos y blancos dulces.
• Los postres de queso con Jerez dulce de larga crianza olorosos dulces u oportos.
• Las frutas tropicales con cavas y champagne blanc de blancs, blancos semisecos.
• La pastelería con Jerez dulce , oportos vintage (de añada) o tipo tawny. Cavas y champagne semisecos.

MARIDAJE VINOS Y CHOCOLATE

Maridaje vino y postres chocolate con naranja
Con los postres de chocolate y otras frutas (naranja, melocotón, mandarina) podemos seleccionar licores triple seco en muy pequeña cantidad o, dependiendo del grado de acidez del chocolate y su textura, olorosos con una mayor sensación de dulzor.
Maridaje vino y postres de chocolate y fruta roja

Con los postres de chocolate con fruta roja (cerezas, frambuesas, moras, arándanos), los vinos andaluces ideales pueden ser trasañejos abocados de Málaga u olorosos de dulzor moderado.

Maridaje vino y chocolate negro y con leche

En los casos del chocolate negro y el chocolate con leche, para buscar la armonía con vinos tendremos que seleccionar vinos fortificados o con mucha solera, vinos persistentes, y vinos licorosos. Dependiendo de los ingredientes que acompañen al chocolate, se seguirá uno u otro camino.
Maridaje vino y postres chocolate con moka

Con los postres de chocolate con toffe, moka o especias, para lograr una bella armonía hay que optar -siempre, dentro de las denominaciones viti-vinícolas andaluzas- en cambio por viejos vinos olorosos y pedro ximénez dulces.

OTRAS OPCIONES

– Los vinos de moscatel casan con postres de fruta, tartas de queso, turrones, bizcochos, cremas catalanas y dulces (Ver Enrique Mendoza Moscatel de la Marina, Moscatel Ochoa, Casta Diva Cosecha Miel).

– Los vinos dulces elaborados con la variedad monastrell son excelentes compañeros para postres con chocolate y helados (Ver Olivares, Castaño Dulce Monastrell).

– Entre los vinos dulces de Jerez, los Pedro Ximénez van muy bien con helados y con chocolate (Ver Pedro Ximenez V.O.R.S. mas de 30 años – URIUM, La Cilla Pedro Ximénez), mientras que los moscateles son perfectos para acompañar también helados, postres con fruta y repostería. Y los generosos de licor cream y pale-cream casan con fruta fresca.

– No hay que olvidar exquisitos y singulares vinos dulces como el fondillón de Alicante (VerFondillón Salvador Poveda Gran Reserva 1980), pareja ideal del turrón alicantino, o el húngarotokaj, con ensaladas de frutas, hojaldres o tartas (Ver Oremus Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2000).

Espero que os guste y probéis en sus casas alguna combinación:)

«El queso, regalo de los dioses»

¡Antojo de queso!

Hoy desde que me he levantado, dado el terrible calor de la jornada, he estado pensando en comer una tabla de quesos con algo bien refrescante que la acompañe.
Pero para seleccionar qué comprar y cómo armar mi tabla primero decidí investigar un poco sobre los tipos de quesos existentes.
¡Me he encontrado con un mundo nuevo!, ¡la variedad es increíble! sin contar con que las clasificaciones son muchas y dependen de distintos criterios: por secciones jurídicas, documentales, por los procesos tecnológicos que los generan, etc.
Los griegos consideraban el queso como un regalo de los dioses, siguiendo con esta idea, veremos qué variedades de quesos hay y después… ¡¡¡a elegir!!!…

Como siempre haré mi compra vía carritus.com donde encuentro toda la variedad de productos que necesito y puedo comparar los precios entre varios supermercados, de esta manera ahorro dinero y tiempo.

Como les decía hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use.
Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado. Que la leche esté o no pasteurizada también puede afectar al sabor.

Tipos de queso

1) Denominaciones de origen

La gran mayoría de quesos se identifican con la zona geográfica de la que proceden. En ciertos países esto se puede regular a través de las denominaciones de origen, con las que se intentan proteger las variedades que desde tiempos antiguos se producen en una zona determinada, contra productores de otras zonas que quisieran aprovechar el buen nombre que han creado los originales.

En España hay 23 quesos protegidos, entre los que destaca el queso manchego, una de las grandes señas de identidad de la región de La Mancha, junto al Quijote de Miguel de Cervantes. Existe una gran variedad de marcas que comercializan quesos industriales que lo imitan, pero no pueden indicar que se trata de queso manchego, aunque estén fabricados en La Mancha.

Esta indicación geográfica está regulada para los países miembro de la Unión Europea, aunque con particularidades para cada uno de ellos. Funciona de forma muy parecida en Francia, donde se denomina Appellation d’Origine Contrôlée, cuyos orígenes se remontan al siglo XV, en el primer intento de proteger el queso roquefort.

Este queso fue el primero en obtener la acreditación de la ley moderna francesa, que ya cubre a más de 40 quesos diferentes. También en Italia la Denominazione di Origine Controllata protege a quesos como el parmesano (bajo la marca Parmigiano-Reggiano), en Grecia al queso feta, o en el Reino Unido al stilton y cheddar.

2)Tipos de leche usada

La leche más utilizada en la fabricación de quesos es la leche entera de vaca, debido principalmente a que es la leche con mayores números de producción. Los quesos obtenidos a partir de leche vacuna proceden de zonas fértiles, aptas para la ganadería bovina, como las llanuras del norte de Europa, los Alpes, los Pirineos o la Cordillera Cantábrica. Hoy en día la producción de estos quesos se ha extendido por todo el mundo, con el uso de leche procedente de granjas lecheras.

Claros ejemplos de quesos de vaca son el gouda neerlandés, el emmental suizo, o el queso de tetilla de Galicia, todos ellos con texturas, sabor y color parecido. En general, la leche de vaca da al queso un sabor más suave que la de otros tipos de queso, aunque ello depende de otros muchos factores, por lo que es fácil encontrar quesos de vaca de sabor muy fuerte, como el Harzer Käse alemán, o el gorgonzola italiano.

La leche de vaca entera es muy rica en grasa, por lo que es común utilizar leche desnatada, o semidesnatada, con el fin de reducir el contenido en grasa. Sin embargo, la grasa es uno de los elementos que más influye en el sabor del queso, y por norma general, usar leche desnatada es sinónimo de pérdida de sabor.

En las zonas mediterráneas, donde no abundan las vacas, es más común usar leche de oveja o de cabra, lo cual da un punto de acidez al queso. El queso castellano, el manchego, el roquefort, o el feta están hechos de leche de oveja. Un ejemplo de queso de cabra con denominación de origen es el queso majorero, elaborado en la isla canaria de Fuerteventura. También es posible mezclar distintas clases de leche, como en el caso del queso de Cabrales (Principado de Asturias, España), en el que se utiliza una mezcla de leche de vaca, oveja y cabra.

También se utiliza la leche de otros muchos mamíferos, como la de búfala en la mozzarella original (hoy en día se utiliza también la leche de vaca), pero es algo bastante más difícil de encontrar, en comparación con las leches ya mencionadas.

3) Quesos frescos

Los quesos frescos son aquellos en los que la elaboración consiste únicamente en cuajar y deshidratar la leche. A estos quesos no se les aplican técnicas de conservación adicionales, por lo que aguantan mucho menos tiempo sin caducar. Su mantenimiento se podría comparar al de los yogures, pues es necesario conservarlos en lugares refrigerados. El hecho de procesar la leche en menor medida hace que tengan sabores suaves y texturas poco consistentes.

Con estas características, son utilizados como ingredientes para ensaladas, como el queso de Burgos, uno de los más consumidos en España. En Italia el queso por excelencia en las ensaladas es la mozzarella, que se elabora introduciendo la cuajada de la leche en agua caliente, de tal forma que se van creando masas en forma de bolas por efecto de la temperatura. En ciertas zonas del sur italiano se consume la mozzarella a las pocas horas de su elaboración. La mozzarella también es el más utilizado como ingrediente de las pizzas, sin embargo, para ello se utiliza una variedad más deshidratada, que no corresponde a un queso fresco.

También se utilizan quesos frescos en postres, o como ingredientes de salsas. El mascarpone italiano y el queso quark alemán son ejemplos de ello, con texturas muy cremosas.

4) Quesos curados

El curado de los quesos consiste en el añejamiento de los mismos, en un proceso en el que se secan y adicionalmente se aplican técnicas de conservación, como el salado o el ahumado. El tiempo necesario para considerar a un queso como curado puede variar de uno a otro, pero en general se requiere un mínimo de año y medio o dos años.

El proceso de curado hace que obtenga una textura bastante más dura y seca, así como que se incremente la intensidad de su sabor, propiedad muy deseada entre los amantes del queso. Sin embargo, muchas personas no toleran los sabores fuertes, por lo que es fácil encontrar distintas variantes de curado para un mismo queso, catalogándolos normalmente como tiernos, semicurados y curados.

Ejemplos de quesos curados pueden ser el queso manchego o el gouda. Sin embargo, el gouda se suele exportar con un curado aproximado de medio año, mientras que en la Holanda Meridional se puede encontrar más añejo, pudiendo llegar a los dos años.

El grana-padanno y el parmesano también se curan, pudiendo sobrepasar tiempos de tres años. Tienen una textura extremadamente dura, lo que facilita su consumo de forma rallada, como condimento o relleno de pastas italianas.

Recientemente se ha empezado a comercializar en España una variedad de queso en conserva, capaz de conservarse varios años sin abrir y sin ver variadas ninguna de sus características.

5) Quesos cremosos

El queso tiene un estado natural sólido, sin embargo es posible obtener una textura más cremosa aumentando significativamente la cantidad de nata, y por lo tanto de grasa. Estos tipos de queso se consumen normalmente acompañados de pan, siendo común el uso de los mismos en tostadas.

Ciertos quesos franceses tienen una gran tradición por su textura cremosa. El queso camembert, de características similares al brie, es uno de los más famosos, característico por su corteza blanca florida, consumida junto al queso y que le da un toque de sabor amargo. La denominación de origen de este queso lo obliga a comercializarse siempre de forma redonda, e incluido en una caja de madera.

Un tipo de queso de producción más moderna es el queso crema, comúnmente llamada queso philadelphia. Se trata de una crema blanca, distribuida en tarrinas similares a las de margarina o mantequilla. Se consume ampliamente en desayunos y postres, y una variedad de Estados Unidos es el ingrediente principal de algunas tartas de queso.

En la elaboración de postres se suelen usar cremas de queso, combinadas con sabores dulces. Un ejemplo de ello es la crema de queso mascarpone, muy usada en la elaboración de tiramisús. El queso quark también se usa en multitud de recetas de postre en la cocina alemana o austriaca.

También es posible encontrar quesos de textura semicremosa, pues no se puede considerar sólida ni crema, como la torta del Casar de Extremadura, en España. Este queso, aunque se puede consumir crudo, es típico por ser cocinado unos minutos al horno, de forma que quede total o parcialmente líquido. Al igual que el camembert, tiene una corteza florecida, consumida junto al queso por quienes gustan de sabores fuertes o amargos.

6)Quesos verdes o azules

Estos quesos se distinguen por la presencia de mohos, los cuales les dan sus colores verdes o azulados. Quizá sea la variedad que más rechazo pueda causar a simple vista, debido al color y al fuerte olor, que puede recordar al de la descomposición. Sin embargo, su intenso sabor es uno de los más apreciados por los gourmets del queso.

Uno de los frecuentemente llamados «rey de los quesos» es el roquefort, producido en las cuevas francesas de Roquefort-sur-Soulzon, según marca su denominación de origen protegida. Otros quesos famosos por sus mohos son el queso de Cabrales asturiano, el queso stilton procedente de Inglaterra, o el queso gorgonzola italiano, que puede encontrarse en una variedad dulce (aunque ligeramente picante), y otra de sabor mucho más fuerte y picante.

Bueno, como podéis ver la variedad es increíble, y hay una opción para cada gusto, en el próximo post comentaré cómo me fue con la tabla de quesos y ¿por qué no? haremos algo similar con los tipos de vinos, el compañero ideal y necesario de este “regalo de los dioses”.
Bon apetit!

Tentación literaria!

Me ha flipado esta listilla de libros, a ver si os gusta!

http://blogs.elpais.com/papeles-perdidos/

Ahorrar ¿para qué?

Bueno Bueno… que me he estado preguntando cuáles son mis objetivos para esta nueva etapa del año ¡¡¡y he visto que son varios!!!. Es por eso que sentándome a pensar un poco he decidido que el primer paso para poder cumplir con esos objetivos es: AHORRAR!!!.

Investigando un poco en la red me he dado con unos consejillos excelentes para el ahorro diario, abajo se los dejo…

Mi consejo particular es que realicen sus compras a través de carritus.com, porque no sólo pueden comparar precios de productos entre diferentes supermercados sino que pueden planificar las compras del mes, los menúes para sus familias ¡de todo!. En definitiva ahorrar tiempo y dinero, ¿qué mas se puede pedir?.

Aquí van los consejos: ¡Ojalá les sirvan!

1) Tener siempre un Plan B: Contar con un poco de dinero extra para los momentos más problemáticos, como un despido en el trabajo, es muy útil cuando más lo necesita.

2) ¡Reciclar ahorra costos!:saber qué tiene cada uno en su casa es fundamental, de esa manera se podrá reciclar lo que está en uso y no malgastar en comprar cosas que ya tenemos.

3) Simplificar la vida ¡aunque más no sea un poco!: Aprender a vivir las cosas pequeñas y sencillas de la vida, se ahorra en dinero, pero también en tiempo y salud.

4) No comprar más de lo que se necesita: Antes de ir de compras lo mejor es realizar una lista de lo que realmente se necesita. Así cuando salimos sabemos qué queremos y no perdemos el tiempo buscando en cada tienda algo distinto.

5)Echar siempre un vistazo a las tiendas de segunda mano, lo podemos hacer con ropa, libros, muebles, etc.

6) Llevar una dieta adecuada, equilibrada y sana también ayuda. Hacer ejercicio físico siempre que sea posible: no hace falta pagar por ello, una caminata es una actividad muy recomendable, así nos evitamos gastos médicos, gimnasios y comida chatarra que es más cara y muy poco saludable.

7)Hacer un seguimiento de gastos diarios: La gente suele perder de vista en qué gasta diariamente y termina incluyendo más artículos de los que puede afrontar económicamente en su presupuesto. Al escribir una lista uno es más consciente de cuánto gasta y en qué gasta todas las semanas.

8)¡¡¡Compre por Internet!!!, está más que comprobado que comprando por Internet se ahorra más de un 20% de dinero que haciéndolo personalmente en los supermercados.

 

Y si lo hace no os olvideis de visitar carritus.com, a mí en estos tiempos difíciles me ha dado increibles resultados.

Adiós!!!